Preparar el cochinillo relleno para la cena de navidad, es un platillo que podrán disfrutar con toda la familia e invitados. En este articulo hablaremos de los ingredientes y paso a paso del proceso de preparación de este delicioso platillo.
INGREDIENTES
- ajo – 2 dientes
- vino blanco seco – 400 ml
- trigo sarraceno – 1 vaso
- hígado de pollo – 250 g
- hígado de res – 250 g
- hongos porcini secos – 50 g
- manteca – 50 g
- cebollas – 2 piezas
- cochinillo eviscerado de 4 a 5 kg de peso – 1 ud.
- aceite vegetal – 1 cucharada.
- caldo de carne – 400 ml
- huevos – 2 piezas
- brandy – 100 ml
- sal, pimienta negra recién molida
- mantequilla – 2 cucharadas
- tocino – 150 g
Receta de Cochinillo Relleno Preparación paso a paso
- Paso 1: Escaldar el cerdo, rasparlo, quemarlo a fuego lento. Enjuague, seque. Comenzando con las costillas, cortando con cuidado, quítele todos los huesos, dejando solo las piernas. Frote el interior con sal y pimienta, cosa el abdomen con un hilo grueso, pero no del todo. Colocar el cerdo en una bandeja, rallar el brandy y refrigerar durante 8-10 horas.
- Paso 2: Para la carne picada, remoje los champiñones en una cacerola en 2 vasos de agua caliente durante 20 minutos. Luego llevar a ebullición, desechar inmediatamente en un colador, colar el caldo de champiñones, enjuagar los champiñones y picar en trozos grandes. Freír el trigo sarraceno, revolviendo ocasionalmente, en una cacerola con un fondo grueso en aceite vegetal, verter el caldo de champiñones hirviendo. Llevar a ebullición, escribir y agregar sal. Cocine a fuego lento sin tapa durante 20 minutos.
- Paso 3: Cortar el hígado de res y pollo en trozos pequeños. Picar la cebolla y el ajo. Picar también el tocino y saltear a fuego medio en mantequilla durante 4 minutos. Agrega el hígado y cocina por 5 minutos. Retire el hígado con una espumadera en un plato. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, 10 minutos. Agregue el ajo y los champiñones, cocine por 3 minutos.
- Paso 4: Verter 100 ml de vino y cocinar hasta que el líquido se evapore por completo. Vierta el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego alto durante 6 minutos. Regrese el tocino y el hígado a la sartén, vuelva a hervir, retire del fuego y deje enfriar. Agregue el trigo sarraceno cocido y los huevos ligeramente batidos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Paso 5: Rellena el cerdo con carne picada cocida, cose la incisión hasta el final. Colocar el lechón en una bandeja de horno con la costura hacia abajo, untar con manteca de cerdo, tapar con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a 200 ° C durante 1,5 horas, quitar el papel de aluminio, envolver las orejas y colocar un parche, verter el resto del vino sobre el lechón y cocinar durante 1 hora más.
Cochinillo relleno
Preparar el cochinillo relleno para la cena de navidad, es un platillo que podrán disfrutar con toda la familia e invitados. En este articulo hablaremos de los ingredientes y paso a paso del proceso de preparación de este delicioso platillo.
Ingredientes
- ajo – 2 dientes
- vino blanco seco – 400 ml
- trigo sarraceno – 1 vaso
- hígado de pollo – 250 g
- hígado de res – 250 g
- hongos porcini secos – 50 g
- manteca – 50 g
- cebollas – 2 piezas
- cochinillo eviscerado de 4 a 5 kg de peso – 1 ud.
- aceite vegetal – 1 cucharada.
- caldo de carne – 400 ml
- huevos – 2 piezas
- brandy – 100 ml
- sal, pimienta negra recién molida
- mantequilla – 2 cucharadas
- tocino – 150 g
Elaboración paso a paso
- Escaldar el cerdo, rasparlo, quemarlo a fuego lento. Enjuague, seque. Comenzando con las costillas, cortando con cuidado, quítele todos los huesos, dejando solo las piernas. Frote el interior con sal y pimienta, cosa el abdomen con un hilo grueso, pero no del todo. Colocar el cerdo en una bandeja, rallar el brandy y refrigerar durante 8-10 horas.
- Para la carne picada, remoje los champiñones en una cacerola en 2 vasos de agua caliente durante 20 minutos. Luego llevar a ebullición, desechar inmediatamente en un colador, colar el caldo de champiñones, enjuagar los champiñones y picar en trozos grandes. Freír el trigo sarraceno, revolviendo ocasionalmente, en una cacerola con un fondo grueso en aceite vegetal, verter el caldo de champiñones hirviendo. Llevar a ebullición, escribir y agregar sal. Cocine a fuego lento sin tapa durante 20 minutos.
- Cortar el hígado de res y pollo en trozos pequeños. Picar la cebolla y el ajo. Picar también el tocino y saltear a fuego medio en mantequilla durante 4 minutos. Agrega el hígado y cocina por 5 minutos. Retire el hígado con una espumadera en un plato. En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, 10 minutos. Agregue el ajo y los champiñones, cocine por 3 minutos.
- Verter 100 ml de vino y cocinar hasta que el líquido se evapore por completo. Vierta el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego alto durante 6 minutos. Regrese el tocino y el hígado a la sartén, vuelva a hervir, retire del fuego y deje enfriar. Agregue el trigo sarraceno cocido y los huevos ligeramente batidos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
- Rellena el cerdo con carne picada cocida, cose la incisión hasta el final. Colocar el lechón en una bandeja de horno con la costura hacia abajo, untar con manteca de cerdo, tapar con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a 200 ° C durante 1,5 horas, quitar el papel de aluminio, envolver las orejas y colocar un parche, verter el resto del vino sobre el lechón y cocinar durante 1 hora más.
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