Pastel de Snickers casero para Navidad

Complejidad: difícil
Cocina: Cocina casera

INGREDIENTES:

para la prueba:

para merengue suizo:

para caramelo:

para crema:

para glaseado:

Adicionalmente:

Preparación del Pastel de Snickers casero

1. PASO: Para preparar la masa, bata la mantequilla y el azúcar, agregue el chocolate derretido, mezcle, agregue las yemas una a una, bata hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Batir las proteínas restantes con el azúcar hasta obtener una masa suave, tamizar la mezcla de harina, levadura y sal. Agrega harina en porciones a la masa de chocolate, alternando con proteínas, revuelve suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para que la mezcla no pierda su esplendor.

2. PASO: Rellena una forma engrasada con masa, envuélvela en varias capas de papel de aluminio para que los bordes no se sequen demasiado, hornea durante unos 40 minutos a 180 grados. Enfriar un poco el bizcocho, desmoldar, dejar enfriar completamente sobre una rejilla, cortar en tres partes, remojar en ron, envolver cada una en papel de aluminio, meter en el frigorífico durante la noche.

3. PASO: Para preparar el caramelo en una cacerola con fondo grueso, derrita el azúcar, agregue crema caliente, revuelva después de 30 segundos, agregue sal, mantequilla, hierva por 5 minutos, deje enfriar, vierta en un bol, deje para el día siguiente. Para preparar el merengue, mezcla el azúcar y las proteínas, caliéntalas a fuego medio al baño María, revuelve con un batidor para disolver el azúcar, bate hasta obtener una espuma exuberante y estable, finalmente bate en un robot de cocina hasta que quede suave.

4. PASO: Precalentar el horno a 100 g, poner 2 tortas de unos 20 cm de diámetro sobre un tapete de silicona, meter al horno, bajar la temperatura a 70 grados, hornear (secar) por 1,5 horas hasta que se forme una costra seca, dejar enfriar. Para la crema, picar maní ligeramente frito, batir la leche condensada con mantequilla hasta que quede esponjosa, mezclar con las nueces, hacer justo antes de armar el bizcocho de Snickers para que la crema no se congele demasiado en el frigorífico.

5. PASO: Mezclar dos porciones de caramelo, de unos 120 g cada una, con 40 g de pasta de maní, aplicar suave y uniformemente cada una sobre el bizcocho, no presionar con fuerza, de lo contrario los bizcochos se aplanarán, espolvorear con chocolate rallado, cubrir con bizcochos de merengue. Reserva 200 g de nata, divide el resto por la mitad. Engrasar el bizcocho de merengue, cubrir con bizcocho con caramelo y bizcocho de merengue.

6. PASO: Engrasar suavemente con crema, cubrir con un tercer bizcocho, engrasarlo y los lados del bizcocho con el resto de la crema de mantequilla de maní. Para preparar el glaseado, mezcle el cacao y el azúcar en polvo, tamice la mezcla en una cacerola, vierta la leche, agregue la mantequilla, caliente, revolviendo hasta que quede suave, enfríe un poco, vierta sobre la parte superior del pastel, luego coloque como desee.